蒙顶黄芽产于四川雅安蒙顶山，属于六大基本茶类里的黄茶类，微发酵茶，它不仅是黄茶类的代表，在黄茶品类中它也是自成一派的标杆与经典。
目前，已知的蒙顶黄芽工艺主要有：一杀青、两包黄、七天闷、一摊放、三复炒、一烘焙，再提香。其中杀青和闷黄是蒙顶黄芽的核心技术，也是蒙顶黄芽工艺最基本的两条原则。
蒙顶黄芽的杀青和其它茶类有所不同，包括茶青摊凉的时间、杀青的温度、和出锅的时间等。闷黄的过程则非常考究，如何才能让成品色泽黄亮，如果没有丰富的制作经验，基本是不可能达到。
“在我大哥们那个年代五零后，他们制作蒙顶黄芽，对色泽的要求他们有自己的对照方法，在那个年代，一般都喜欢吸一种叫‘金五牛’的纸烟，里面有一层锡箔纸为金黄色，他们就用这种金黄色的锡箔纸，来进行比色，尽量将蒙顶黄芽做成这种金黄色，如果能到达这种颜色，他们就非常开心满意”曾志东谈到。
制作蒙顶黄芽为何一定要追求黄色呢？
曾志东表示，在中国的封建社会，黄色是帝王的专用颜色，只有皇室才能使用。而蒙顶山茶从唐朝开始入贡皇室，为了迎合帝王的喜好，制茶工匠们才千方百计把蒙顶黄芽制成黄色，并兼顾其营养价值和口感。这也是蒙顶山制茶师傅们祖祖辈辈，一直追求和探访的制茶之路，必须要具备匠人的精神，和对蒙顶黄芽有一种热爱的特殊情怀，才能一直坚持做下去。
“很多灵感来源于生活，来自于农村，劳动人民是非常智慧的，正如古人云：下下人有上上智”曾志东感慨道。
要制作出品质上乘的蒙顶黄芽，出了工艺外，优秀的茶青也是必不可少的。俗话说“巧妇难为无米之炊”，没有好的原材料，技术再好的制茶师傅，也做不出高品质的蒙顶黄芽。
对于茶青的选择，曾志东表示：“蒙顶黄芽的茶青，必须是源自于蒙顶山海拔800米至1450米之间的老川茶群体种和9号茶，雅安出产的蒙顶黄芽大多都是采用这两种茶树品种，它的采摘时间一般在3月中旬左右，采摘的周期一般在七天左右，非常短，所以产量非常少，故相对比较精贵。一般不会有制茶师傅，用夏秋茶做黄芽。”
蒙顶黄芽最大的特点是三黄、三香、三甜，那么何为“三黄、三香、三甜”呢？
“三黄是干茶黄、汤色黄、叶底黄；三香是干茶香、茶汤香、杯底香；三甜是闻着甜、喝着甜、回口甜。除了这三个特点，蒙顶黄芽的外形和内质也很有特色，外形扁平匀直，芽头饱满，全芽披毫，内质甜香浓郁，顺滑饱满，汤黄而碧，味干而醇，叶底嫩黄，既带有全发酵茶的醇厚饱满，又不失绿茶的鲜，犹如做人做事一般，火候刚好，不偏不倚，无过无不及，执其两端而取其中”曾志东谈到。
蒙顶黄芽通过特殊的加工工艺，既减弱了茶叶所带有的刺激性，同时又保留了茶叶的功效作用，是一款非常温和中庸的特殊性茶叶。
蒙顶黄芽在制作前、制作过程中，和制作完成后，经实验室检测对比，茶叶里面所含的黄酮是逐渐的增加，而黄酮是一类重要的生物活性化合物，具有很强的抗氧化能力，对人体健康有益。
曾志东说：“制作蒙顶黄芽就是在炮制一副中草药，通过特殊的工艺，改变茶叶的药性，去除不好的一面，从而保留和创造对人体有益的一面。好的蒙顶黄芽喝到体内，身体会很舒服，全身暖洋洋的，有一种神清气爽的感觉。”
优秀的茶青，卓越的制作技艺铸就了蒙顶黄芽的品质基础，它又有哪些价值属性呢？
“我认为蒙顶黄芽拥有三大价值属性，首先是品饮属性，蒙顶黄芽既有发酵茶的甜醇饱满，又不失绿茶的鲜爽，经过特殊的传统闷黄工艺，改变了茶的刺激性，从而变得很温和，适宜各种年龄层品饮；其次是健康属性，茶叶是公认的健康饮品之一，经过传统工艺加工制成的蒙顶黄芽，黄酮含量相对较高，对健康有益；最后是文化属性，蒙顶山不仅是‘世界茶文化发源地’、‘世界茶文化圣山’，更是历史上人工培育野生茶树最早的地方，而蒙顶黄芽从唐朝开始入贡皇室，拥有1169年的辉煌贡茶历史，在中国六大基本茶类里，无论是从茶叶的历史文化，品质特征、制作工艺、色、香、味、形等各方面来讲，蒙顶黄芽都是黄茶中的经典，黄茶类的代表”曾志东谈到。
古时，黄芽是“贡茶”，是“仙茶”，而现代有诗叹曰：千秋蒙顶多贡茶，阳春三月采芳华。昔日皇家御前饮，今入寻常百姓家。又是一年春茶季，蒙顶山的春风夹杂着黄芽甜香，与君撷嫩黄。
